MILLESIME
Cette cuvée Millésimée est le fleuron de notre Maison. Et pour garantir l’excellence, ce Champagne n’est produit que lors des années exceptionnelles ; toujours en faible quantité. La philosophie de création de ce Champagne est de laisser s’exprimer la quintessence du Millésime, lors de l’assemblage des cépages. Chaque millésime extra brut sera donc différent afin de percevoir toutes les qualités organoleptiques offertes par dame nature.
 
CUVÉE :
Champagne Millésime 2005 Extra Brut
TERROIR :
Argilo-limoneux avec présence de marne en profondeur pour le pinot noiret très calcaire pour le chardonnay.
 
Age moyen du vignoble : 50 ans
ASSEMBLAGE :
Année 2005
 
53% Chardonnay, 30% Pinot noir et 17% meunier
DOSAGE :
4 g/l
FORMATS :
Bouteille spéciale antique - tirage limité à 6096 bouteilles
 

 
VINIFICATION :
*Sélection à la vendange des raisins issus des parcelles les plus vieilles,
offrant ainsi les caractères les plus riches de l’identité du Terroir
*Au pressurage, sélection exclusive des jus de « Tête de Cuvée »
*Vinification entièrement en barriques de chênes
*Absence de fermentation malolactique conservant toute
l’acidité naturelle du raisin.
*Mise en bouteille sans filtration 
*Respect des règles anciennes pour la prise de mousse, par utilisation
d’un bouchon de liège à la place des capsules métalliques.
*Vieillissement des flacons dans nos caves au minimum 8 ans
(au lieu de 3 exigés habituellement)
*Tirage limité à 6096 bouteilles et 367 Magnums.
 
DÉGUSTATION :
La complexité du nez laisse éclater des arômes de groseille, cassis, cerise, assorti d’un boisé délicat et sensuel, sur la vanille, la cannelle et la poire. De séduisantes senteurs d’agrumes (citron, mandarine), pêche ou encore abricot rôti viennent clôturer ce superbe sens olfactif.
En bouche, l’attaque est pure, d’une rare densité, ponctuée d’une savoureuse minéralité. Ensuite le chardonnay se révèle avec sa palette de notes beurrées, briochées et toastées évoluant vers le café et le chocolat.
L’effervescence douce et crémeuse fait de ce Champagne un grand Vin.
 
ACCORDS : 
Il est conseillé de carafer ce Champagne environ 30 minutes avant de le déguster à 12°C afin que l’énergie en sommeil durant ces longues années de vieillissement trouve sa plénitude.
Les grands amateurs apprécieront ce Champagne Millésimé à l’apéritif.
Mais ce grand vin autorise les accords les plus inédits comme une nage d’oursin et de crabe au safran, un risotto aux truffes et parmesan ou encore une superbe pièce de bœuf juste grillée.
 

 
COMMENTAIRES DE PRESSE
 
JAMES SUCKLING.COM - Oct 2016 - 96/100    
Bettane & Desseauve 2017 : 16,5/20
Guide RVF 2017 : 15,5/20
COUPDECOEUR2016
Guide Hachette 2016 ! Coup de coeur ***
Le point – J.Dupont – 2013 : 18/20 
Guide Larousse du Champagne 2014 : *****
Guide Gault Millau 2014 : 16.5/20
Guide Revel – Canada – 2013 : 17/20
Tyson Stelzer – Australie – 2014 : 95/100 
Wine advocate – USA : 91/100 
Wine Spectator – USA : 91/100
Stephen Tanzer’s – USA : 93/100