VINIFICATION :

– Sélection à la vendange des raisins issus des parcelles les plus vieilles, offrant ainsi les caractères les plus riches de l’identité du Terroir.
– Au pressurage, sélection exclusive des jus de « Tête de Cuvée »
– Vinification entièrement en barriques de chênes
– Absence de fermentation malolactique conservant toute l’acidité naturelle du raisin.
– Mise en bouteille sans filtration
– Respect des règles anciennes pour la prise de mousse, par utilisation d’un bouchon de liège à la place des capsules métalliques.
– Vieillissement des flacons dans nos caves au minimum 10 ans (au lieu de 3 exigés habituellement)
– Tirage limité à 3570 bouteilles.

DÉGUSTATION :

La teinte « Or doré » de ce Millésime 2012 laisse à peine apparaître son âge. Au nez, une grande pureté se dégage laissant place à des effluves de houblon, de céréale comme un épi de blé, de lavande. De superbes senteurs délicatement vanillées, de cappuccino, de douceur sensuelle viennent parfaire ce sens olfactif. En bouche, une minéralité évidente laisse s’exprimer un coté terrien d’orge germé, de tabac blond, de fût à whisky. Un Champagne suave, d’une grande sapidité et d’une fraîcheur inouïe après un repos en cave de plus de 10 ans.

ACCORDS :

Il est conseillé de carafer ce Champagne environ 30 minutes avant de le déguster à 12°C afin que l’énergie en sommeil durant ces longues années de vieillissement trouve sa plénitude.
Les grands amateurs apprécieront ce Champagne Millésimé à l’apéritif.
Mais ce grand vin autorise les accords les plus inédits comme une nage d’oursin et de crabe au safran, un risotto aux truffes et parmesan ou encore une superbe pièce de bœuf juste grillée.

Champagne Pureté Brut nature